F&B BUSINESS (restaurant) OPERATOR
ANDA INGIN/SUDAH PUNYA BISNIS RESTORAN??
Tapi Bingung Mengelolanya??
Tidak Punya Waktu & Pengalaman di Bisnis Restoran..
Tidak Mau Pusing & Terganggu dengan Operasional Restoran??
DEFINISI
Restaurant Business Operator adalah partner bisnis (Badan/Tim Professional) yang membangun/memperbaiki & mengelola (me’manage) secara menyeluruh sebuah bisnis F&B (Restoran, café dll) untuk mencapai sebuah tujuan yang disepakati bersama.
Ini adalah salah satu layanan/service yang menjadi solusi yang paling tepat untuk para pemilik bisnis restoran khususnya mereka yang tidak ingin hidup/bisnis utamanya terganggu dengan operasional bisnis restoran mereka.
.
.
PHASE (Tahap)
1. Pre-Operating/Managing
Adalah tahapan persiapan pengelolaan dimana dilakukan pembentukan/pembangunan/perbaikan area/fungsi/departemen sebuah bisnis F&B lengkap dengan SDM yang sesuai dan strategi2 bisnis sesuai fungsinya masing2 melalui serangkaian proses kerja (Work Process) agar sebuah bisnis F&B bisa berjalan dengan lancar sampai dengan dimulainya Restaurant Re-Opening/Re-Launching.
.
2. Operating/Managing
Adalah tahapan dimulainya proses pengelolaan sebuah bisnis F&B dengan terus menerus melakukan proses kerja (Work Process) pada semua area/fungsi/departemen sebuah bisnis F&B agar sebuah bisnis F&B bisa berjalan dengan lancar mulai dari Restaurant Re-Opening/Re-Launching hingga seterusnya selama masa kontrak kerjasama berlangsung.
.
.
WORK PROCESS (Proses Kerja)
Baik pada saat Pre-Operating/Managing (Persiapan Pengelolaan) maupun pada saat Operating/Managing (Pengelolaan) adalah melakukan tugas2 utama manajemen bisnis F&B, yakni:
- Review
- Plan
- Build/Execute/Operate (Manage)
- Monitor & Control
- Evaluate
.
.
AREA
Adapun Area/Fungsi/Departemen yang di bangun/diperbaiki & dikelola/di manage adalah seperti yang dapat dilihat pada Trois Couse, yakni sbb:
I. Appetizer (The Foundation)
- Business (Actionable) Plan
- Financial Projection
.
II. Main Course (The Core)
- Menu Food (Kitchen)
- Menu Beverage (Bar)
- Service (Floor)
.
III. Dessert (The Support)
- Lead Generation (Marketing)
- Lead Conversion (Sales)
- Customer Satisfaction (Operation System & Quality Control)
- Super-Team (Human Capital)
- Profit & Cash Flow (Finance & Acc)
.
Dengan detail pekerjaan yang dapat dilihat lebih jelas dibawah ini pada Job Scope (Scope Pekerjaan).
.
.
WORK SCOPE
I. Appetizer (The Foundation)
1. Business (Actionable) Plan
- Strategic Plan
- Business Action Plan
- Marketing Plan
- Feasibility Study
- Concept Development
- Market Survey
- Market Segmentation
- Positioning Analysis
- Organizational Analysis
- Concept Alternatives to Apply
- Competitor Survey (Ring 1 – 3)
.
2. Financial Projection
- Average Check
- Sales Projection
- Profit & Lost
- Labor Cost
- Start-Up Capital
- Payback Period
- Return of Investment
- Break Event Point
.
.
II. Main Course (The Core)
1. Menu Food (Kitchen)
- Effective & Efficient Kitchen Layout Plan based on HACCP
- High Qualities of Food Menus inline with the Concept & Trends
- Product Knowledge Training – Food
- High Qualities Food Production Management (based on Food Safety, Cooking Time)
- Job Description for all kitchen team
- Food Quality Monitoring Control System (Standard Qualities, Quality Assurance)
- Standard Operating Procedure (SOP) for all activities in the kitchen
- Kitchen Cost Control Management
- Food Inventory & Stock Control Management
.
2. Menu Beverage (Bar)
- Effective & Efficient Bar Layout Plan based on HACCP
- High Qualities of Beverage Menus inline with the Concept & Trends
- Product Knowledge Training – Beverages
- High Qualities Beverage Production Management (based on Food Safety, Cooking Time)
- Job Description for all Bar team
- Beverage Quality Monitoring Control System (Standard Qualities, Quality Assurance)
- Standard Operating Procedure (SOP) for all activities in the Bar
- Bar Cost Control Management
- Beverage Inventory & Stock Control Management
.
3. Service (Floor)
- Floor Sectioning & Management
- Service Training (Service Sequence, Service Excellence, Complaint Handling)
- Upsell, Cross Sell Techniques
- Target Sales Breakdown
- Product Package bundling
- Reservation Management
- Daily Sales Performance Analysis
- Supplies Inventory & Stock Control Management
.
.
III. Dessert (The Support)
1. Lead Generation (Marketing)
- Market Research & Survey
- Positioning Analysis
- U.S.P & Differentiation Strategies
- CRM Strategies
- Leads Management
- Public Relations
- Loyalty Marketing Programs
- Marketing Plan
- Annual Promotional Plan
- Online & Offline Marketing Strategies
- Leads Creation
- Advertising
.
2. Lead Conversion (Sales)
- Leads Conversion Strategies
- Strategic Input to Grow Business
- USP (different WHY)
- Sales Funneling System
- Train / NLP /DICS for Sales Team
- Sales Scripts
- Testimonials Development
.
3. Customer Satisfaction (Operation Quality Control)
- Business Flow
- Structure Organization
- Standard Operating Procedures
- Checklist & Monitoring Inspection
- Quantification
- Elimination System
- Automation
.
4. Super-Team (Human Capital)
A. Super TEAM Creation
- Passionate Leadership Creating
- Common Purpose & Theme Development
- Right People, Right Place & Right Time
.
B. Super TEAM Conversion
- Induction & Training
- Cohesion
- To Achieve List (TAL)
.
C. Super TEAM Fulfilment
- Rules of The Game
- Inter-Personal Alignment
- Performance & Development Plan
.
5. Profit & Cash Flow (Finance & Acc)
- Financial Analysis Report
- Financial Budget Reviewing
- Menu Sales Popularity Monitoring System
- Menu Engineering Analyzing
- Server’s Sales Performance Monitoring Chart
- Monthly Sales Monitoring System
- Cash Flow Controlling System
- Profit & Lost Statement
- Cost Control Management
- Supplier Invoice Management
- Purchasing Management
- Storage Management
.
.
JANGKA WAKTU
1. Pre-Operating/Managing (Persiapan Pengelolaan)
selama 3-6 bulan (tergantung kepada kemudahan mendapatkan SDM yg sesuai) sampai dimulainya Restaurant Re-Opening/Re-Launching.
2. Operating/Managing (Pengelolaan)
selama masa kontrak (3 tahun) sejak dimulainya Restaurant Re-Opening/Re-Launching. (yang bisa dibatalkan kapan saja*)
* ketentuan & kondisi tertentu berlaku
.
.
INVESTASI
1. Pre-Operating/Managing (Persiapan Pengelolaan)
terdiri dari 3 bagian utama, meliputi 10 area section/fungsi/department, dengan kurang lebih 100 an tugas pekerjaan/tasks (Strategy & Control System) dan melewati 5 proses tahapan (Review, Plan, Build/Manage, Monitor Control & Evaluate) adalah IDR 15 jt/Area.
Note:
(investasi hanya dibayar sesuai progress sesuai laporan progress bulanan selama 3-6 bulan)
.
2. Operating/Managing (Pengelolaan)
Sistem bagi hasil yang dihitung dari Nett Operating Profit (NOP) dengan porsi Operator & Owner adalah 40 : 60
Note:
- NOP (Nett Operating Profit) Keuntungan bersih setelah HPP & Biaya Operasional dan sebelum EBITDA
- EBITDA (Earnings before Interest, Tax, Depreciation & Amortization) yakni penghasilan bersih sebelum pembayaran bunga pinjaman, pajak, Depresiasi dan Amortisasi
.
.
OPERATIONAL START-UP
Dana operasional Start-up adalah sejumlah dana yg disetujui yang dibutuhkan untuk kebutuhan operasional diawal misalnya: renovasi, perlengkapan & peralatan, interior & eksterior, modal kerja, seragam, gaji karyawan selama 3 bulan dll.
Detail tentang dana Operasional Start-Up diajukan pada Financial Projection.
Benefit You Get..
Konsep yang menguntungkan
Konsep yang paling menguntungkan & paling sesuai dengan passion anda dan trend pasar yang sedang berlangsung.
PERENCANAAN BISNIS YANG MATANG
Dari mulai perencanaan pemasaran (marketing plan), operasional hingga keuangan yang akan menghemat tenaga, waktu & uang anda.
LOKASI TERBAIK
Lokasi terbaik berdasarkan konsep dengan pertimbangan target market yang dapat membuat bisnis restoran /kuliner anda terus profit.
PRODUK & SERVICE YANG TEPAT
Produk (Menu) & Service (Pelayanan) yang sesuai dengan kebutuhan & keinginan target market Bisnis F&B (Restoran/Kuliner) Anda
PROYEKSI KEUANGAN YANG TERUKUR
Berdasarkan konsep, lokasi, harga jual, kapasitas tempat duduk dll maka anda akan mengetahui proyeksi penjualan bisnis restoran anda serta kapan modal anda akan kembali yang sangat transparan agar anda merasa aman.
KEBUTUHAN MODAL YANG JELAS
Dari mulai kebutuhan di tahap perencanaan, pre-opening sampai pada tahap operasional agar anda rmerasa tenang & tidak khawatir akan biaya-biaya yang mendadak di kemudian hari.
BRAND LOVE
Brand/Merek yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan target market Bisnis F&B (Restoran/Kuliner) Anda oleh karenanya menjadi disukai & dicintai.
MERK/BRAND YANG KUAT
Merek yang kuat terbangun & meningkat.
MENJADI TERKENAL
Banyak dikenal oleh tamu yang dibidik.
MENJADI TERKENAL
Banyak dikenal oleh tamu yang dibidik.
SELALU RAMAI
Restoran selalu ramai dipenuhi dengan tamu yang dibidik.
MERK/BRAND YANG KUAT
Merek yang kuat terbangun & meningkat.
MENU YANG LAKU & LARIS
Menu yang sangat diterima oleh pasar yang dibidik.
TAMU YANG PUAS
Menu yang dapat memenuhi “deliver” harapan tamu sesuai janji.
MENGUNTUNGKAN
Dengan Food Cost System yang tepat maka biaya atas bahan mentah akan sangat terkendali.
OPERASIONAL TERATUR
Operasional Restoran berjalan lebih rapi & teratur.
BERJALAN DENGAN SISTEM
Operasional Restoran yang berjalan berdasarkan Sistem.
MUDAH DI MONITOR
Operasional Restoran yang mudah untuk dipantau.
TEAM YANG TALENTED
Kebutuhan akan orang berbakat selalu mudah terpenuhi.
SUPER TEAM
Tercipta SuperTEAM yang Solid & Engaged.
KARYAWAN BERLOYALITAS TINGGI
Tingkat & biaya pergantian karyawan akan secara otomatis menurun.
KAS YANG LANCAR
Arus Kas selalu dalam keadaan lancar & sehat.
PROFIT YANG BERTUMBUH
Profitabilitas selalu bertumbuh.
BISNIS YANG SUSTAINABLE
Bisnis Restoran/Kuliner yang berkelanjutan.
Testimonials
Saya banyak mendapat pencerahan pada Business Strategy Session.
Coach Tony membantu saya melihat “Blind-Spot” karena selama ini saya tenggelam dalam kesibukan pekerjaan jadi banyak hal yang tidak terlihat oleh saya.
Ibu Asri
Kami belajar banyak ilmu pada Business Strategy Session dan bisa segera kami terapkan dalam bisnis restoran kami.
Trims Coach
Ibu Nabila
Problem saya tersolusikan & saya lega..
Kualitas Coach Tony pada Business Strategy Session sangat baik dan banyak menjawab problem-problem yang saya hadapi dalam menjalani bisnis kuliner ini.
Bp. John L
Luar Biasa!!
Team saya menjadi jauh lebih “Engaged”.
Terima kasih